Готовим яйцо пашот - с нашими советами это легко!

21.03.2016

Яйцо-пашот, морнэй или яйца бенедикт — блюдо из французской кухни, которое можно заказать практически в каждом ресторане. По своей сути это обычное вареное яйцо, но без скорлупы. Приготовить такое блюдо — задача не из простых, однако, зная определенные секреты, с таким процессом сможет справиться даже начинающих повар. После приготовления яйца можно использовать в салатах или же на бутербродах, нередко их подают просто как отдельное блюдо вместе с зеленью. 

В конечном итоге после готовки белок должен свернуться, а желток остаться мягким. Именно с этим у многих поваров и бывают проблемы. Что же касается способов приготовления такого блюда, то на сегодняшний день их существует достаточно много. Каждый профессиональный повар имеет свои секреты, которые позволяют получить яйца идеальной формы и главное — с жидким желтком. 



Яйца-пашот в большинстве случаев едят на завтрак. Это легкая и в то же время калорийная еда, которая готовится в течение нескольких минут. Далее давайте поговорим о способах приготовления такого блюда более детально. 



Для готовки потребуются свежие яйца. Это одно из главных условий, при несоблюдении которого блюдо в большинстве случаев получится некрасивой формы. И это объясняется достаточно просто. Чем меньше лежит яйцо, тем гуще консистенция белка. Именно от этого в большей степени зависит форма приготовленного блюда. 



Приготовление яиц-пашот в кастрюле

Для приготовления яиц-пашот понадобиться небольшая кастрюля. Она должна вмещать как минимум 1,5 литра воды и при этом быть не слишком глубокой (в идеале 10-12 см). 

Первым делом нужно заполнить кастрюлю водой примерно на 60-70 процентов и поставить на огонь. Доводить ее до кипения совершенно не обязательно, 80-90 градусов будет вполне достаточно. Понять, что вода нагрета до нужной температуры можно по выделению пара. 



Для того чтобы яйца-пашот имели привлекательную форму после готовки лучше всего добавить в воду уксус из расчета 2 чайных ложки на литр воды. Уксус способствует более быстрому свертыванию белка, что сильно отражается на внешнем виде яиц. Лучше всего для этого использовать белый уксус, однако если такого нет под рукой, то вполне подойдут и другие варианты (яблочный, бальзамический, винный).

Бытует мнение, что из-за добавления в воду уксуса у яиц появляется некий привкус. Чтобы избавиться от этого можно после готовки положить яйца в слегка подсоленную воду на несколько минут. Благодаря этому уксусный привкус полностью исчезнет. 

Наконец-то можно приступить к самому процессу приготовления. Для этого нужно взять яйцо и аккуратно разбить его в чашку, маленькую миску или половник. Делать это необходимо очень бережно, чтоб не повредить желток. После этого можно плавно опустить яйца в воду, что позволит сохранить привлекательную форму, ведь белок начнет сворачиваться моментально. При этом лучше всего помешивать воду круговыми движениями, чтоб придать блюду нужной формы. Делать так нужно в течение 20-25 секунд.

Опускать в кипящую воду не рекомендуют, поскольку белок станет твердым и невкусным. 

Яйца-пашот будут готовы уже спустя 2,5 минуты, однако если хотите, чтоб желток был более густой, то можно подержать их в воде еще 1,5-2,5 минуты. Достать их можно при помощи шумовки или половника, после чего выложить на тарелку. 

Что касается самого процесса приготовления, то лучше всего готовить одно яйцо за раз. Так вы сможете точно засечь время для приготовления. Если же нужно в кратчайшие сроки приготовить большое количество яиц-пашот, то в одной кастрюле рекомендуется одновременно варить не более четырех яиц. Так вы сможете избежать их смешивания. При этом нужно опускать яйца в воду с определенным интервалом, к примеру, 15-20 секунд.

С первого раза приготовить яйца-пашот красивой формы будет достаточно сложно, для этого понадобиться практика. 

Приготовление яиц-пашот в пакетике

Для применения одного из наиболее простых способов приготовления такого блюда понадобиться обычная пищевая пленка, которую найти и купить на сегодняшний день не составит большого труда. 



Для готовки необходимо взять маленькую пиалу или чашку и выложить внутри нее пищевую пленку, после чего смазать ее растительным или оливковым маслом. Это обязательное условие, о котором нельзя забывать. В противном случае яйцо в процессе варки может прилипнуть к пищевой пленке. 

Следующим делом разбиваем яйцо и аккуратно выливаем содержимое на приготовленную пленку, после чего ее края нужно поднять для формировки так называемого мешочка. Для удобства сверху его можно завязать веревкой или стянуть резинкой. После этого можно погрузить мешочек в горячую воду. Продолжительность приготовления составляет от 2,5 до 5 минут. От этого будет зависеть густота желтка. При этом важно, чтоб яйцо не касалось дна кастрюли.

После готовки нужно аккуратно отделить пленку и выложить яйцо-пашот на тарелку или же сразу на бутерброд. 

С таким способом готовки это блюдо получится практически у каждого повара. Однако и это далеко не самый простой метод, который используется на сегодняшний день. 

Другие методы приготовления 

Для приготовления яиц-пашот красивой формы также нередко используют специальную пашотницу, которая с виду похожа на обычную шумовку. Ее смазывают растительным маслом, после чего туда помещается само яйцо. Пашотницу опускают в горячую воду и варят до готовности.

Одним из наиболее продвинутых методов готовки такого блюда является технология «су вид». Для этого используется специальное приспособление, которое способно поддерживать стабильную температуру воды. При этом сами яйца находятся в вакууме. Для этого даже можно использовать целые яйца в скорлупе, которые должны вариться при температуре от 61 до 64 градусов на протяжении 50 минут. После чего содержимое извлекается, главное — аккуратно разбить саму скорлупу. Такой вариант готовки будет идеальным для промышленного производства. 

Для приготовления яиц-пашот в домашних условиях лучше всего отдать предпочтение специальному набору Joseph Joseph M-Cuisine M-Cuisine Egg Poacher. С его помощью вы сможете сделать такое блюдо просто в микроволновке. Для этого нужно взять это приспособление и набрать воду до отметки, после чего разбить яйцо в специальное отделение. Всего же в наборе Joseph Joseph M-Cuisine M-Cuisine EggPoacher может одновременно готовится 2 яйца. 



После выполнения этих операций необходимо накрыть приспособление крышкой и поставить в микроволновую печь на максимальную мощность. Время готовки зависит от самой микроволновки и составляет от 65 до 110 секунд в зависимости от количества яиц. После этого остается лишь достать яйца из формы, что можно сделать при помощи специального дуршлага, который есть в комплекте. 



Благодаря сайту Kitchen-store.ru приобрести такое удобное приспособление можно всего за 990 рублей. Это существенно упростит вам задачу. Заказать Joseph Joseph M-Cuisine M-Cuisine Egg Poacher можно, перейдя по этой ссылке.

Доставка по всей России